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鸭蛋5千克 纯碱130克 生石灰350克 食盐50克 红茶末20克 金生粉6克 温水4千克
制作方法:
1. 将上述物料配成料水,水凉透后和黄泥搅拌均匀,粘上砻糠,再放入容器内封口,切勿移动。春天40天可食,保管期为半年。
2.此法宜在春、秋季采用。如爱吃甜味皮蛋,配制料水时,可另加食糖400克、糖精8克。制五香蛋时配料可另加茴香6克(或五香粉、桂皮及少量酒精)。
原料配方(汤浸法) :适合较大数量的松花蛋腌制。
料水配制:
水100千克 黄丹粉(又名托生)300克 生石灰28千克 红茶末4千克 食盐4千克 碱面7千克 木炭4~5千克 先将红茶末、食盐、碱面放入水中熬开,再倒入装有生石灰、黄丹粉、木炭灰的锅内,搅拌均匀。
制作方法:
将鸭蛋洗净装缸,至九成满,上放竹篦,卡好木棍。将放凉后的汤倒入缸内,以漫过鸭蛋3厘米高为宜。将缸放到20℃的温室内,60天即可成熟。最后,再将蛋逐个包上灰泥。
原料配方(简易制法) :
鸭蛋70个 开水1.5千克 豆秸灰1千克 块石灰300克 食盐100克 稻糠300克 桦菜50克 红茶末5克
制作方法:
先将桦菜、茶灰放进锅内烧开倒入缸中,再将石灰、盐、豆秸灰放入,待晾凉后捣成泥状。然后,将鸭蛋用泥料包好,再加稻糠,装进缸中。注意每只蛋都必须横放,分层砌平,以使蛋黄停留于蛋的中心。缸装满后,要用牛皮纸糊上,平放于阴凉处。经12天后取蛋检查,如发现蛋的光头还嫩,可适当再增加碱量。鸭蛋自装缸后,3~4个月(夏季2~3个月,冬季4~5个月)即可出成品。
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