登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

来生缘

上邪!我欲与君相知长命无绝衰.山无陵江水为竭,冬雷震震夏雨雪,天地合,乃敢与君绝

 
 
 

日志

 
 

江苏松花彩蛋  

2011-01-22 18:46:25|  分类: 美食中国 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

江苏松花彩蛋 - 来生缘 - 来生缘

 

原料配方(腌制法) :

 鸡蛋10千克 清水9千克 生石块2.5千克 碱粉(鸭蛋需加30克)600克 食盐450克 鲜松叶(鸭蛋加100克)300克 黄大茶(鸭蛋再加30克)100克 黄丹粉(鸭蛋再加10克)50克

制作方法: 
        1.先把水、鲜松叶和黄大茶放入锅内煮开,再加食盐和碱粉熬煮10分钟退火,再加生石灰块、黄丹粉,搅匀,冷凉。把蛋一层层地放入制作罐内。

2.罐面放上篦子,可滤去粗渣,并防止蛋上浮。将冷凉的料汤舀入罐内,浸没蛋面,1个月后即可食用。

   3.为便于保存,可将捞出蛋后的料汤加上干黄土搅拌成粘稠状,用稻糠或锯末垫在手上,把蛋包好,装罐封口,贮存,随吃随拿。

 

 

 

江苏松花彩蛋 - 来生缘 - 来生缘

 

原料配方(液浸法) :

  鸭蛋(约80个)5千克 纯碱270克 食盐180克 红茶末80克 生石灰700克 金生粉(氢氧化铝)10克 温水4千克

  制作方法:

   1.取纯碱、食盐、红茶末放入容器,灌入60℃温水,再陆续放入生石灰,均匀加入金生粉(氢氧化铝),用力搅拌多次,冷却后,将鸭蛋平放于缸内,上盖竹片,将料水慢慢倒入,淹没覆盖物。

  2. 勿移动,防蛋破裂。春天约1个月蛋成熟。

   3.如需保存,应及时用料泥包裹。料泥用浸蛋的料水加黄泥拌匀至糊状,把蛋包紧搓匀后,粘砻糠(干燥过筛)后放入缸内封口即成。

 

 

江苏松花彩蛋 - 来生缘 - 来生缘

 

原料配方(生泡法):

   鸭蛋5千克 纯碱130克 生石灰350克 食盐50克 红茶末20克 金生粉6克 温水4千克

制作方法:

  1. 将上述物料配成料水,水凉透后和黄泥搅拌均匀,粘上砻糠,再放入容器内封口,切勿移动。春天40天可食,保管期为半年。

2.此法宜在春、秋季采用。如爱吃甜味皮蛋,配制料水时,可另加食糖400克、糖精8克。制五香蛋时配料可另加茴香6克(或五香粉、桂皮及少量酒精)。

江苏松花彩蛋 - 来生缘 - 来生缘

 原料配方(汤浸法) :适合较大数量的松花蛋腌制。

   料水配制:

    水100千克 黄丹粉(又名托生)300克 生石灰28千克 红茶末4千克 食盐4千克 碱面7千克 木炭4~5千克 先将红茶末、食盐、碱面放入水中熬开,再倒入装有生石灰、黄丹粉、木炭灰的锅内,搅拌均匀。

制作方法:

  将鸭蛋洗净装缸,至九成满,上放竹篦,卡好木棍。将放凉后的汤倒入缸内,以漫过鸭蛋3厘米高为宜。将缸放到20℃的温室内,60天即可成熟。最后,再将蛋逐个包上灰泥。

 

       

         

原料配方(简易制法) :

         鸭蛋70个 开水1.5千克 豆秸灰1千克 块石灰300克 食盐100克 稻糠300克 桦菜50克 红茶末5克

制作方法:

 先将桦菜、茶灰放进锅内烧开倒入缸中,再将石灰、盐、豆秸灰放入,待晾凉后捣成泥状。然后,将鸭蛋用泥料包好,再加稻糠,装进缸中。注意每只蛋都必须横放,分层砌平,以使蛋黄停留于蛋的中心。缸装满后,要用牛皮纸糊上,平放于阴凉处。经12天后取蛋检查,如发现蛋的光头还嫩,可适当再增加碱量。鸭蛋自装缸后,3~4个月(夏季2~3个月,冬季4~5个月)即可出成品。



 

 

 

  评论这张
 
阅读(435)| 评论(0)

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018