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来生缘

上邪!我欲与君相知长命无绝衰.山无陵江水为竭,冬雷震震夏雨雪,天地合,乃敢与君绝

 
 
 

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如何做出最鲜美至极的清炖羊肉汤  

2011-12-16 11:43:11|  分类: 美食中国 |  标签: |举报 |字号 订阅

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俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身”,现在正是吃羊肉的最佳季节哦

 北风呼啸而来的此时,正是吃上一碗清炖羊肉的最好时节。自古以来羊肉就是国人最为推崇的滋补食品之一,羊肉性温热可温胃御寒,尤其适合在秋冬食用。而且由于羊是纯食草动物,肉质非常的细嫩易消化,脂肪与胆固醇的含量也要比猪肉和牛肉少得多,是冬季具有进补和防寒双重效果的最佳美味。

 虽说羊肉因其色鲜味美、营养价值极高而受到诸多人的喜爱如何做出最鲜美至极的清炖羊肉汤,但它本身的膻味却也令不少人望而却步。其实羊肉的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若是在烹调时采取了以下的小窍门如何做出最鲜美至极的清炖羊肉汤,那么便可非常轻松的去掉膻味而保留鲜味如何做出最鲜美至极的清炖羊肉汤,让即使是零厨艺的新手,也能完美的炖出一锅汤鲜味美的清炖羊肉。炖制时可记得要加足水量哦,这样吃完了羊肉的浓醇鲜汤还可以再泡上一碗白饭,那鲜甜的滋味保管会让全家人都爱不释口如何做出最鲜美至极的清炖羊肉汤

 

★浸泡去膻法:先用冷水浸泡2小时左右,隔一小时换次水,可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出

★桔皮去膻法:在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出,再放入几个干桔皮继续烹煮,可去膻味

★花椒去膻法:在羊肉炖煮过程中放入一些花椒,再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩

★山楂去膻法:在炖煮羊肉时,可放入几颗山楂,除膻效果极佳,而且羊肉还会熟得

★核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻味 

★萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,即可去除膻味

 以上窍门介绍给害怕羊膻味的童鞋们分享,可根据自己的饮食习惯来单独使用其中一种或是搭配着使用都可以

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           在这个刮着凛冽寒风的冬季,最是适合吃上一碗“酥而不烂、浓而不膻”的清鲜羊肉了,可根据自己的口味在羊肉汤上撒上一些香菜或小葱佐餐,既可去膻味又能提鲜

 

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               用滚滚的羊肉汤泡上一碗白饭,那鲜美甘甜的滋味别提多好吃了如何做出最鲜美至极的清炖羊肉汤
 

原料:羊肉 料酒 葱 姜 花椒 干桔皮 山楂 盐

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做法:

1.把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水 

2.用清水将羊肉清洗干净后切成小块

3.在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中

4.中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒 

5.接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

6.盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后

7.把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐

8.转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

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