凉皮的做法
2011-09-07 20:11:58| 分类：
美食中国
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| 陕西凉皮的做法
原料：面粉
配料：黄瓜 碎花生 蒜末 香油 盐 醋 辣椒油 植物油
做法:
1、将面里分次加水，揉成光滑的面团。
2、放至饧发半个小时，再揉匀。
3、盆内加水，加面团入内，开始洗面团.
4、将洗出来的面水过筛，倒入另一个盆内，再加水，再洗，重复以上动作
5、洗至水逐渐变清为止，面团也变成絮状。
6、洗出来的水放至盆内沉淀四个小时以上。
7、沉淀好的清水倒出，盆下的面粉搅拌均匀
8、披萨盘内刷油，盛入2勺面糊。
9、入蒸锅，蒸2分钟，面皮凝固并起大泡，就可以出锅。
10、把披萨盘放凉水里，冷却一下，揭下来放至一边，如此重复。
11、揭下的凉皮要抹一层油，否则会粘到一起。
12、最后把面筋放到水里，煮熟，捞出。切块。
13、把面皮切成宽窄适中的条，放上面筋、黄瓜丝、蒜末、花生碎、盐、醋、香油、辣椒油，拌匀即可。 自制筋道好吃的陕西凉皮的4个要点
1、和好的面一定要揉透，多揉一会儿，揉匀。
2、洗面一定要洗到洗面的水变得清澈了，说明淀粉都洗出来了。
3、蒸的时候，盘里一定要抹油，这样容易揭下来。
4、要把盘放平，使凉皮薄厚一致。
啰嗦一下：
在洗面的过程就会感觉到面团的变化，从开始的粘连到不粘，然后会变得很碎，再洗一洗，会变得像棉絮一样，但是到最后的时候，这块面团又会粘到一起，而且特别的有韧劲，最后洗完的面团入锅，煮熟。吃凉皮的时候把它切碎一起拌均即可。蒸粉皮的时候，你会看到面糊在里面的变化，从液体逐渐凝固，最后鼓起个大泡，再稍等一下，就可以出锅了，最好是备两个盘子，交替的蒸，会节省时间。模具最好是找平底的盘，做出来比较光滑、好看，如果没有，就用不锈钢的盘子代替。 1.和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了！ 2.洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来。 3.沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀。 4.过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤（如果你洗的足够干净，没有留下面渣，则此步骤省略）。 蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油）中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约五六分钟即可出锅。 煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味！ | 陕西油泼辣子秘方 配方： 八角170克 花椒220克 姜片150克 良姜50克 甘草100克 毕卜50克 桂枝100克 桂皮 100克 白胡椒100克 茴香50克 肉扣80克 白扣50克 丁香25克 以上的方法是不是有些复杂？我教你一种简单的.
1.往面粉中一点一点的加水搅成稍硬一点的面糊。这样搅出的面糊光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。我一般是搅好后醒面，反复这样做，比较省气。
2.为了防止干皮，把搅好的硬面糊加入一些清水淹没，静置一二十分钟即可。
3.往面糊中加水反复搅拌，不大一会的工夫就可以看到白色的面汁和面筋了。
4.把面汁静置3小时以上，然后把上面的清水轻轻的倒掉。
5.将面筋放入滚开的锅中，熟时捞出，煮的更为筋道！ 6.把面汁倒入抹油的平底铝盆中，然后再放入滚开的锅中，看到面皮变色时稍停一下端出，把铝盆放入备好凉水中，把另一盆面汁倒入抹油的平底铝盆中，然后再放入滚开的锅中，这时就可以把晾凉的面皮接下来。 6.凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可食用！ 今天上不了图，回来补发. |
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