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来生缘

上邪!我欲与君相知长命无绝衰.山无陵江水为竭,冬雷震震夏雨雪,天地合,乃敢与君绝

 
 
 

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香脆蛋卷  

2012-01-27 22:04:00|  分类: 美食中国 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香脆蛋卷 - 来生缘 - 来生缘

 还记得吗,小时候妈妈常常会拉着你那稚嫩的小手,拎上一篮子鸡蛋、白糖和面粉,在人头攒动的街边蛋卷摊,加工出一袋又一袋,饱含着浓浓80后童年情怀的香脆蛋卷。那一份清甜与蛋香,曾在若干年前,是怎样让我们这一代人为之迷醉其中啊……

 儿时的香脆蛋卷与今时今日的蛋酥卷是不同的,更多的口感多着重在一个脆字上,真是吃多少也不腻,也不会渣渣掉的满地都是,但那一份入口即化的香气,加上卡巴卡巴的清脆声音,真的是很让人怀念。

  这流行于上世纪的超级美味,在家自制起来倒也别有一番风味,不过还是记忆中那些食材,只要掌握四个诀窍(附在博文末尾处),拌匀后静置半小时,轻轻的卷上几张便顺手了。也不过短短一会的功夫,满满一大兜子的蛋卷就能做得,绝对是送人自吃两相宜呢。周末就是母亲节了,长大的你我,快来亲手自制一盘这童年时代的蛋卷给妈妈吃吧乐扣乐扣杯素食料理鈥斺斚愦嗟熬淼牧闶О苊胤酱蠊

 

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 扑鼻而来的蛋卷香,是否把你也带回到那无忧无虑的孩童时代?自制的蛋卷真滴好吃的不得了,又香又脆、入口即化哦、

 

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 蛋糊中也可加入少许黑芝麻,成品就是黑芝麻蛋卷喽,喜欢焦香一些的,可以稍稍多烘烤几秒,以前每次加工单卷时,都好喜欢挑那些颜色深的来吃呢

 

原料:黄油100克 地瓜泥100克 低筋面粉100克 白砂糖80克 鸡蛋150克 牛奶35克       地瓜去皮切片蒸熟后,用滤网过一下筛后再使用

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做法:

1.将低筋面粉过筛后备用

2.地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟,过筛后放入盆中

3.接着将切成小片的黄油也放入盆中

4.倒入白砂糖,用蛋抽将其拌匀

5.少量多次的倒入打散的鸡蛋液,完全拌匀后再倒入少许蛋液

6.倒入牛奶后,用蛋抽拌匀

7.此时将盆放入大约40度的温水中,用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊,大约15秒即可

8.最后将步骤一中过筛的面粉倒入

9.用刮刀完全拌匀,没有任何细小的颗粒时,静置30分钟

10.将模具放在燃气灶上小火预热后,用勺子盛取适量的面糊倒在模具上

11.立即合上盖子,一面烘烤大约15-20秒

12.打开盖子后,用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可

 

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      吃不完的蛋卷,要及时放入保鲜袋中储存,否则受潮就不那么香脆啦

 

自制香脆蛋卷的四大秘诀:

 1.蛋液一定要分次加入,因为蛋黄中含有油脂,一次性加入全部的蛋液,会使蛋糊造成水油分离,无法拌匀

2.一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开,(一面大约15-20秒左右,根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定)否则没有成熟的蛋卷会被撕破,无法形成完整的蛋饼状

3.烘烤蛋卷时要用小火,前后左右多翻动几次,这样上色才会均匀

4.糖的份量不要过度减少,否则会影响蛋卷的脆度和上色

 

 

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