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上邪!我欲与君相知长命无绝衰.山无陵江水为竭,冬雷震震夏雨雪,天地合,乃敢与君绝

 
 
 

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北京小吃:金糕  

2012-04-23 13:13:49|  分类: 美食中国 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 门钉肉饼、小窝头、豌豆黄等北京传统小吃的由来都与慈禧有关,这已为人们所熟知,其实与慈禧有关的美食远不止这些,比如名噪京城的“金糕”。

金糕始于清代,原叫山楂糕。在百多年前的一天,吃腻了山珍海味的慈禧太后,突然心血来潮点名要吃此物解馋,宫人急忙找来京城做山楂糕最出名的张掌柜连夜赶制。由于精选原料、细致加工,做出的山楂糕色泽红润且透着丝丝金黄,慈禧品尝后极为喜爱,不仅对这爽滑细腻、酸甜可口的滋味赞赏有加,更是爱极了这为皇家所专用的金色,于是金口一开、御赐亲封其名为“金糕”。之后王公贵胄纷纷跟风购买,以至于一时间金糕竟供不应求,名震北京城。慢慢的人们便将所有不论什么颜色的山楂糕都叫做金糕,并且一直叫到今天。

 其实这大名鼎鼎的金糕在家就可以制作,而且无须添加任何添加剂来使其凝固,只需山楂、白糖和淀粉这三样极其普通的原料就可以。制作步骤也是相当简单,甚至不必提前给山楂去核,只要把洗净的山楂放在锅中煮熟后放入滤网中过滤掉果皮果核,在滤出的细腻山楂蓉中加入适量的白糖及淀粉熬制即可。这食之甜中略酸,十分爽口的金糕,尤其是逢年过节人们整日鱼肉时必不可少的最佳小吃哦

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 这名噪京城的老北京小吃做起来很简单吧,记得要挑选果大、肉厚、核小、皮红的山楂来制作

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 满汉全席共分六宴,其中的蒙古亲藩宴有一道著名的小吃就是金糕呢

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 这是绝对纯天然滴绿色食品,没有一星一点的添加剂呢。

“老人吃块山楂糕,长寿敢把神仙超”,这句俗语说的是老年人常吃山楂有助于延年益寿。由于生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合易形成胃石很难消化,所以我们最好山楂煮熟了食用。金糕有许多品种,如八宝金糕、桂花蜜糕和水晶金糕……,味道有别且各具特色。

八宝金糕即往金糕中再加入一定量的果脯、果浆,使其外表美观,风味独特。桂花蜜糕则是往金糕中加入少许鲜桂花,入口爽滑清香,更是别有一番滋味。

 

 

原料:山楂500克 清水250克 白砂糖150克

淀粉糊:玉米淀粉38克 清水50克

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 做法:

1.称取500克山楂,用清水清洗干净后放入不锈钢锅中

2.倒入清水后开中火,待水开后转小火

3.煮制20分钟后关火,取一只大的容器

4.把熬成糊状的山楂倒入滤网中,放置在容器上

5.用一只勺子不停转圈式的碾压山楂,以过滤出细腻的山楂蓉

6.称取38克的玉米淀粉及50克清水将其混合均匀后备用

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 7.将过滤出的山楂蓉倒入锅中,加入白砂糖

8.放置在燃气灶上开小火,期间要用木铲搅拌一下

9.至白砂糖完全溶化后,分多次少量加入调匀的淀粉糊

10.这期间要用木铲朝着一个方向不停地快速搅拌

11.熬制山楂糊至非常粘稠的状态,并冒出大大的泡泡时即可关火

12.接着将熬好的山楂糊倒入铺有保鲜膜的容器,放置冷藏室两小时后就可以吃了

 

 

制作金糕的八大注意事项:

 1.在熬煮山楂时,山楂和清水的比例为2:1(山楂无需去核)

 2.不宜用铁锅来熬煮山楂,最好选用不锈钢锅或者搪瓷锅使用。因为山楂中含有的果酸遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物吃后可能会引起中毒

 3.水开后要转小火熬煮20分钟,在这期间要不时用木铲搅拌山楂以防糊底

 4.将煮好的山楂放入滤网过时,可以用一把勺子,朝一个方向转圈碾压山楂(使山楂蓉充分滤出)

 5.白砂糖份量可在加入的过程中尝一下,再根据个人喜好的酸甜度来酌情增减

 6.调好的淀粉糊切记不可一次全部倒入,要分多次少量、搅匀后再接着倒入剩余的

 7.当山楂糊变得非常粘稠,且冒出大大的泡泡时即可关火

8.要马上将熬好的山楂糊倒入事先铺有保鲜膜的容器,放置在冷藏室两小时后再食用

 

 

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