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素菜荤吃的最佳典范:地三鲜

2012-05-15 09:25:01| 分类：美食中国 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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三鲜是指由三种鲜美烹饪原料制成的食品，细分为地三鲜、树三鲜和水三鲜。

地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜；

树三鲜为樱桃、枇杷、杏子；水三鲜是海蛳、河豚、鲥鱼。其中以尝地三鲜最为普遍，到了东北，地三鲜就变成

把土豆、茄子、青椒炒在一起。据说是因为东北人自家菜园子里最常有的就是这三样，于是东北人就将这新鲜下地的三种时蔬炒制成鲜美无比的地三鲜。地三鲜虽说主料都是蔬菜，可经过香浓油脂的充分炸制，茄肉肥美土豆绵软，吃起来香气扑鼻、满口都是阵阵浓郁的肉香味，绝对是素菜荤吃的最佳典范

天然的黄、绿、紫搭配在一起看着就赏心悦目，成品更是浑然天成的人间美味

汁明油亮的地三鲜再配上一碗热腾腾的白米饭，想想这搭配都要流口水，最喜欢吃地三鲜里的土豆，沙沙的口感比肉还好吃

原料：土豆茄子青椒食用油

调料：花椒葱蒜盐鸡精生抽醋汁淀粉清水 (份量可根据自己的口味酌情放入)

醋汁：米醋加水调匀即是醋汁；芡汁：淀粉加水调匀即是芡汁

做法：

1.把土豆、茄子、青椒清洗干净

2.依次将土豆、茄子（皮嫩就不用削皮）削皮切成块，青椒去蒂去籽切成块

3.将炒锅做上火，锅热后倒入适量食用油（油量要多一些）

4.待油锅略微冒烟将土豆轻轻倒入锅中，中火慢炸至土豆块金黄缩边，捞起沥干油备用

5.将茄子放入锅中，用中大火炸至金黄缩边，然后把青椒倒入锅中与茄子拌匀，捞起沥干油备用

6.锅中留少许底油（用滤网捞出渣滓），放入花椒爆香后放入葱、蒜略微翻炒几下

7.将炸好的土豆、茄子、青椒倒入锅中，略微翻炒几下后，倒入生抽、醋汁、盐、鸡精翻炒均匀

8.开锅后倒入芡汁（此时无需翻炒），待开锅后轻轻翻炒几下即可关火

注意事项：

1.炸茄子时，油量要多一些油温要高，期间不时翻炒尽量让其炸匀炸透
2.土豆和茄子切成块后不要用清水冲洗，以免下锅油炸时土豆和茄子的水分会让油花四溅
3.青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后将其倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油

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