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素菜荤吃的最佳典范:地三鲜  

2012-05-15 09:25:01|  分类: 美食中国 |  标签: |举报 |字号 订阅

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三鲜是指由三种鲜美烹饪原料制成的食品,细分为地三鲜、树三鲜和水三鲜。

地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜;

树三鲜为樱桃、枇杷、杏子;水三鲜是海蛳、河豚、鲥鱼。其中以尝地三鲜最为普遍,到了东北,地三鲜就变成

把土豆、茄子、青椒炒在一起。据说是因为东北人自家菜园子里最常有的就是这三样,于是东北人就将这新鲜下地的三种时蔬炒制成鲜美无比的地三鲜。地三鲜虽说主料都是蔬菜,可经过香浓油脂的充分炸制,茄肉肥美土豆绵软,吃起来香气扑鼻、满口都是阵阵浓郁的肉香味,绝对是素菜荤吃的最佳典范素菜荤吃的最佳典范:地三鲜

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 天然的黄、绿、紫搭配在一起看着就赏心悦目,成品更是浑然天成的人间美味素菜荤吃的最佳典范:地三鲜

 

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 汁明油亮的地三鲜再配上一碗热腾腾的白米饭,想想这搭配都要流口水素菜荤吃的最佳典范:地三鲜,最喜欢吃地三鲜里的土豆,沙沙的口感比肉还好吃素菜荤吃的最佳典范:地三鲜

 

原料:土豆 茄子 青椒 食用油

调料:花椒 葱 蒜 盐 鸡精 生抽 醋汁 淀粉 清水 (份量可根据自己的口味酌情放入)

醋汁:米醋加水调匀即是醋汁;芡汁:淀粉加水调匀即是芡汁

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 做法:

1.把土豆、茄子、青椒清洗干净

2.依次将土豆、茄子(皮嫩就不用削皮)削皮切成块,青椒去蒂去籽切成块

3.将炒锅做上火,锅热后倒入适量食用油(油量要多一些)

4.待油锅略微冒烟将土豆轻轻倒入锅中,中火慢炸至土豆块金黄缩边,捞起沥干油备用

5.将茄子放入锅中,用中大火炸至金黄缩边,然后把青椒倒入锅中与茄子拌匀,捞起沥干油备用

6.锅中留少许底油(用滤网捞出渣滓),放入花椒爆香后放入葱、蒜略微翻炒几下

7.将炸好的土豆、茄子、青椒倒入锅中,略微翻炒几下后,倒入生抽、醋汁、盐、鸡精翻炒均匀

8.开锅后倒入芡汁(此时无需翻炒),待开锅后轻轻翻炒几下即可关火

 

注意事项:

1.炸茄子时,油量要多一些油温要高,期间不时翻炒尽量让其炸匀炸透
       2.土豆和茄子切成块后不要用清水冲洗,以免下锅油炸时土豆和茄子的水分会让油花四溅
       3.青椒块炸久会变色,待茄子块炸好后将其倒入锅内与茄子块拌匀,便可盛起沥干油

 

 

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