怪味花生豆
2012-05-11 09:08:05| 分类：
美食中国
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|  大概所有的食物中，再没有比花生更能讨得全民欢心了。花生不仅营养丰富、价格亲民，做法花样之多更是不胜枚举，既可以油炸、烘烤，又可以水煮、焖炖，无论是入菜、佐餐，还是现如今大热的烘焙，随您的喜好想怎么做就怎么做，并且无论何种做法都会有大批的铁杆粉丝呢。 不过要说起上世纪八九十年代那会儿,最为人熟知和喜爱的绝对要算是堪称全民宠儿的怪味花生豆了。那一颗颗看似朴素平凡的小豆豆，不亲口尝尝，绝想不到它竟内里酥脆金黄、香酥无比，入口又有麻、辣、香、甜、咸的无穷滋味，真是越吃越香，不控制着点儿，一会一袋子就吃光了。其实这绝妙滋味的秘诀全在这花生豆外挂的浆料里，只要掌握了浆料的做法，还可以在家自制出更多花样的怪味坚果，听起来很诱人吧，这可是专业大厨在节目中教授的配料秘方哦，做出的口感绝对百分百的正宗，保管让你在品尝后，刹那间好似穿越时空，又回到了那留着学生头的青葱岁月…… 
假日时给家人来上一盘自制的怪味豆，既饱了口福又赚足了面子，真是一举两得呢。同样的方法也可以制作怪味蚕豆或怪味腰果，一样的香酥美味，让你爱不释口呢。 
| 调味料中的孜然粉不要放得太多，只要少许量就足够了，辣椒粉的份量可根据自己的口味酌情添加，嗜辣一族可多放一些滴。 
做好后的怪味豆一定要待其完全晾凉后再吃，这样口感才足够香酥呢。记得把怪味豆放置于密封的保鲜盒内储存，否则受潮口感变皮就不好吃了。 原料：花生豆150克 白砂糖70克 清水60克 盐1/4小勺花椒粉2小勺辣椒粉1小勺孜然粉1/8小勺 熟淀粉适量 
做法： 1.将提前烤熟的花生豆剥去红衣 2.在炒锅中倒入清水以及白砂糖，中小火开始熬制糖浆 3.熬制糖浆期间，要不时用木铲朝一个方向搅拌，以防糊底 4.待糖浆逐渐变得粘稠，冒出许多泡泡且颜色微黄时，转小火 5.依次将盐、花椒粉、辣椒粉以及少许的孜然粉倒入锅中 6.接着用木铲朝一个方向不停搅拌至调味料与糖浆完全混合 7.此时把事先准备好的花生豆和叮熟的淀粉倒入锅中 8.快速翻拌至完全粘裹上调味料糖浆，即可关火 9.盛出彻底放凉后就可以吃了 制作怪味豆的八大注意事项： 1.原料中一定要使用熟花生豆，这样口感才香酥。烘烤或者油炸的花生豆都可以 2.熬制糖浆时，切记用木铲不时的朝一个方向搅拌一下，以防糊底 3.熬制糖浆变得粘稠且颜色微微发黄并冒出许多泡泡时，要把燃气灶转成小火，以防火力过猛把糖浆熬糊 4.要把盐、花椒粉、辣椒粉以及少许的孜然粉全部倒入锅中后再搅拌，不要倒一种调料就搅拌一次 5.最后和花生一起倒入的淀粉要提前用微波炉叮熟，否则会有生粉味 6.刚刚做好的怪味豆是粘连在一起的，可趁热用手掰开即可 7.要等待其自然完全晾凉后再食用，这样口感才会香酥 8.做好的怪味豆要放进密封的保鲜盒储存，否则受潮口感变皮就不好吃了 | |
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