黄米面的吃法很多,是一种很地道的农家美味,在大些的农贸市场都可以买到。黄米面可直接蒸熟,配着炖菜当主食吃;或是在黄米面中加入白糖,蒸好后再切成条状,炸成年糕条来吃。不过无论有多少种花色,这其中最受欢迎,牢牢占据农家美味NO.1位置的,还是这要先蒸再捣,包上豆馅经过油炸,最后色泽金黄、口感外焦里嫩,好吃到无以言表的黄米面炸糕哦![五个窍门自制外焦里糯的农家美味:黄米面炸糕 五个窍门自制外焦里糯的农家美味:黄米面炸糕](http://img.ph.126.net/wwJPIdDdMvQF3-H_iq2jvA==/1143069880423366762.jpg) ![黄米面炸糕 - 来生缘 - 来生缘 黄米面炸糕 - 来生缘 - 来生缘](http://img4.ph.126.net/kYia3uMDRA0U3Uh-HTDPpg==/2650649855701746164.jpeg) 据说过去很多农家只有过年的时候,才有机会吃到这粗粮细作的极品美味呢 ![黄米面炸糕 - 来生缘 - 来生缘 黄米面炸糕 - 来生缘 - 来生缘](http://img0.ph.126.net/RXqg5F53VN9weBLgaOTsMg==/2613495158775939850.jpeg) 黄米是去了壳的黍子,比小米稍大颜色淡黄,煮熟后很黏,把黄米磨成面,就是做炸糕的黄米面了 原料:黄米面160克 糯米粉80克 酵母1小勺 白糖1小勺 清水175克 豆沙馅适量 ![黄米面炸糕 - 来生缘 - 来生缘 黄米面炸糕 - 来生缘 - 来生缘](http://img3.ph.126.net/jyKh1xeWecXZpbnoKNjH8g==/622622648501466053.jpg) 做法: 1.将黄米面、糯米粉倒入一个大碗中。 2.接着放入酵母、白糖。 3.分少量多次将清水倒入碗中。 4.将面团揉至和耳垂软硬程度一致即可。 5.将揉好的面团滚圆,用手压成圆饼状放入铺有湿笼布的蒸锅内。 6.水开后蒸制20分钟后关火。 7.将蒸好的年糕放入大碗中,用擀面杖不停的捣至年糕至非常细腻的状态。 8.此时手掌蘸少许熬熟的食用油,将年糕分成若干重量一致的团状。 9.用手揉圆后按扁,放入一颗事先滚圆的豆沙馅。 10.将四周用力捏合,滚圆后按扁。 11.用牙签在年糕饼上扎一些小眼。 12.然后依次将年糕饼放入烧制5成热的油锅中,炸制两面金黄即可出锅食用。 制作时的五个小窍门: 1.黄米面和糯米粉的比例是3:1,黄米面可使炸糕外层更加香脆,糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑。 2.加入1小勺的酵母,可以使炸糕的外皮在经过油炸后,充分诱人的小泡泡,口感会更加的焦脆 3..加入1小勺的白糖,即可在油炸时更好的上色,也可使黄米面的口感更好。 4.要将面团先蒸熟后在进行炸制,这样会减少油分的吸入,使炸糕的口感香而不腻。 5..在进行炸制前,要用牙签在做好的年糕饼上扎一些小眼,这样可防止年糕在炸制过程中爆裂。 |
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