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上邪!我欲与君相知长命无绝衰.山无陵江水为竭,冬雷震震夏雨雪,天地合,乃敢与君绝

 
 
 

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黄米面炸糕  

2012-05-26 20:48:14|  分类: 美食中国 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 黄米面的吃法很多,是一种很地道的农家美味,在大些的农贸市场都可以买到。黄米面可直接蒸熟,配着炖菜当主食吃;或是在黄米面中加入白糖,蒸好后再切成条状,炸成年糕条来吃。不过无论有多少种花色,这其中最受欢迎,牢牢占据农家美味NO.1位置的,还是这要先蒸再捣,包上豆馅经过油炸,最后色泽金黄、口感外焦里嫩,好吃到无以言表的黄米面炸糕哦五个窍门自制外焦里糯的农家美味:黄米面炸糕

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  据说过去很多农家只有过年的时候,才有机会吃到这粗粮细作的极品美味呢

黄米面炸糕 - 来生缘 - 来生缘

 黄米是去了壳的黍子,比小米稍大颜色淡黄,煮熟后很黏,把黄米磨成面,就是做炸糕的黄米面了

 

原料:黄米面160克  糯米粉80克  酵母1小勺  白糖1小勺 清水175克  豆沙馅适量

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 做法:
1.将黄米面、糯米粉倒入一个大碗中。
2.接着放入酵母、白糖。
3.分少量多次将清水倒入碗中。
4.将面团揉至和耳垂软硬程度一致即可。

5.将揉好的面团滚圆,用手压成圆饼状放入铺有湿笼布的蒸锅内。
6.水开后蒸制20分钟后关火。
7.将蒸好的年糕放入大碗中,用擀面杖不停的捣至年糕至非常细腻的状态。
8.此时手掌蘸少许熬熟的食用油,将年糕分成若干重量一致的团状。
9.用手揉圆后按扁,放入一颗事先滚圆的豆沙馅。
10.将四周用力捏合,滚圆后按扁。
11.用牙签在年糕饼上扎一些小眼。
12.然后依次将年糕饼放入烧制5成热的油锅中,炸制两面金黄即可出锅食用。
 
制作时的五个小窍门:
         1.黄米面和糯米粉的比例是3:1,黄米面可使炸糕外层更加香脆,糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑。
        2.加入1小勺的酵母,可以使炸糕的外皮在经过油炸后,充分诱人的小泡泡,口感会更加的焦脆
        3..加入1小勺的白糖,即可在油炸时更好的上色,也可使黄米面的口感更好。
        4.要将面团先蒸熟后在进行炸制,这样会减少油分的吸入,使炸糕的口感香而不腻。
        5..在进行炸制前,要用牙签在做好的年糕饼上扎一些小眼,这样可防止年糕在炸制过程中爆裂。


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