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来生缘

上邪!我欲与君相知长命无绝衰.山无陵江水为竭,冬雷震震夏雨雪,天地合,乃敢与君绝

 
 
 

日志

 
 

自制全家桶套餐  

2012-09-29 22:16:28|  分类: 美食中国 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  烤翅,汉堡,蛋挞,香辣鸡翅…越说是越流口水啊!目前很多人都喜欢吃快餐,除了方便,更重要的是口感超好!香甜的蛋挞,酥脆的鸡翅,配以一杯蜂蜜柚子茶,解馋!够味!齐了!

  但是,随着现代媒体对洋快餐背后卫生、安全事件的曝光,也不得不给我们提了个醒。吃快餐有时安全、卫生问题也是不可小觑的!尤其是一些小孩子正处于身体发育阶段,吃一些不卫生的食物,影响其健康成长想想就后怕!所以,朋友们,动起手来,在家自制一份套餐,做一个属于你家的全家桶,这味道不比外面差,这食材肯定安全,主要的是这顿大餐更“食”惠啊!

 

                                             鸡腿汉堡包

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1.材料:

 早上:高粉240克、低粉40克、鸡蛋2个、水100克、酵母8克搅拌好放冰箱冷藏(要保湿啊,盖个盖子是必需的)。

中午:加入材料白糖30克、盐5克、黄油40克、水50克、高粉100克、低粉20克,搅拌至出膜,盖盖发至两倍大小。

2.发酵好的面团,分成80克小剂子,取其中一个滚圆。

3.表面沾上芝麻,(做面包的面团应该是有些沾手的。制作的时候手上涂些高粉防沾。)

4.放入涂了一层薄植物油撒高粉的模具中。小心地顺着模具的一边将高粉布满模具,再倒入多出的高粉,模具处理就好了。

5.放入模具中的面包坯子,要再次发酵到两倍大。我用的是泡沫箱,很强大。一般半小时就发酵好了、

6.烤箱上下火预热,180度15分钟左右,用下层烤出来好象更好一点。

7.烤好的面包,要及时的脱模,不然时间一长,模具里面就湿了。就容易沾面包了。还要记得放在蛋糕架上。这样通风好。

8.鸡腿汉堡要提前准备鸡腿,将鸡腿先去掉骨头。泡在清水中15分钟,这样做的目的是为了给鸡腿去腥。

9.然后倒入少许排骨酱,如果你有叉烧酱也可以。放入保鲜袋中,冰箱冷藏一天一夜最好。

10.要吃的当天早晨,取出来,用少许油煎一下,因为鸡肉很容易熟的,所以很快就会好了。

11.煎鸡蛋用有底的锅具,控制在一个圆内就可以。你也可以用一个煎蛋器,这样就可以做出你想要的形状。

12.汉堡坯子用面包刀从中间切开,记得别全切开了,留一点就可以,当然也可以全切开。那样显得料更多哈。

 

                                          第2步奥尔良烤翅

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奥尔良烤翅经典中的经典,可是现在的价格九大元一对,小贵小贵,吃一对不过瘾,吃两对钱包瘦,所以怎么我也得让自己吃够喽。

所以,在家自己做,味道也不错哦!

腌料和面包糠。准备DIY两种不同口味的鸡翅啦!

你还别说!自己做的吃着就是放心,我家小孩也超爱哦!

材料:
  新奥尔良烤鸡料70克 清水70克 鸡翅2斤 西班牙橄榄油3汤匙45ml 蜂蜜3汤匙
45ml  做法:
  1.将烤鸡料倒入碗中,调入清水搅匀。鸡翅洗净,充分沥干水分。用刀在鸡翅的两侧,各划两刀,以便在腌制时更加入味。
  2.鸡翅放入容器中,倒入调好的料汁,充分搅拌均匀。
  3.倒入西班牙橄榄油,再继续搅匀,盖上盖子,放入冰箱冷藏腌制24小时,或48小时。
  4.烤盘上铺上锡纸,此时预热烤箱,220度。将鸡翅放在烤架上,用刷子刷薄薄一层蜂蜜。
  5.烤盘放烤箱的最低层,烤架放烤箱中层,烤制12分钟后。带上隔热手套,将烤架移置烤箱最上层,烤5分钟即可。

 

                                     第3步吮指原味鸡

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 每次去超市都会买上满满两大口袋的鸡中翅,从刚刚开始学习独立做饭起,这个材料就是最容易上手,

今天,要做的是吮指原味鸡,既然都吮指了,那味道绝对是够滴!

材料:
  鸡翅6个、生抽20g、老抽5g、米酒5g、蜂蜜30g、甜辣酱30g    黑胡椒粉5g、孜然粉5g
  做法:
  1、漓干酱汁,在生粉里打个滚,均匀的薄薄一层就可以;
  2、摆在盘子里不用加盖东西,直接进微波炉高火10分钟,中间翻一次面就可以了;
  3、无须油炸,只用10分钟就得到了非常好吃的吮指原味鸡。

 

                                       第4步墨西哥鸡肉卷

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鸡肉卷,因为超市有了现成的饼皮卖,让这道美食更加易如反掌,非常好吃,非常营养的一道美食哟!

材料:

         鸡胸肉、地瓜粉、红椒、红萝卜、生菜丝、芦笋、面粉薄饼
    辅料:

        辣椒、香菜、蒜、白醋、油、盐等
  调料:

         酱油、蒜泥、胡椒、酒
  做法:
  1.将所有辅料充分拌匀,冷藏冰凉后即为莎拉酱;
  2.将鸡胸肉去骨取肉,用刀背拍松,轻轻把筋剁开,浸泡在所有调料中,冷藏一天备用;
  3.将做法2的材料,紧实地沾满地瓜粉,放入180摄氏度油锅中炸约5分钟,至表面呈金黄色即可捞出,稍凉后切成长条状备用;
  4.将红椒,红萝卜切成长条状,与生菜丝,芦笋及做法3的鸡肉条一起摆在薄饼的中间,淋上莎莎酱,卷起薄饼即完成。

 

 

                                    第5步香辣炸鸡翅

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主要原料:
  鸡翅中1000克 香辣炸鸡腌料 20克 超级炸粉 300克
  其他配料:
         水(冰水或凉水)220克 腌制比例:炸鸡翅、鸡腿:料:水:肉=2:10:100 炸鸡米花、鸡柳: 料:水:肉=2.4:30:100
  做法:
  1:鸡翅完全解冻后洗净,备用。
  2:按比例将腌料与水称量后混拌均匀,再加入到鸡翅中,使腌制液与鸡翅充分接触;若有比较结实的塑料袋,可将鸡翅与腌制液放入袋中,扎紧,用力摔打10~20分钟,以便入味均匀。
  3:将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。
  4:按粉:水=1:1.2~1.3的比例称出100g超级炸粉、120~130g的冰水,调浆,备用。
  5:将腌制好的鸡翅上浆后上粉,在掂粉筐中抖掉浮粉后,在175℃的煎炸油中油炸4~5分钟至金黄成熟即可。


 

                                  第6步香酥炸薯条

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薯条好吃,做起来一点儿都不难,随手在厨房翻出来几个土豆就可以自己DIY啦,而且可以一次多做一些,放在冰箱来,随吃随炸,保证每根儿都是那么的香酥可口……味道绝对比肯德基和麦当劳更胜一筹哈,何况咱自家用的土豆、油啥的都超健康,吃着更放心不是!

材料:
           土豆 2个
  调料:

       食盐少许 番茄酱适量 植物油适量
  做法:
  1.将土豆去皮洗净,切成长条状,放入水中备用
  2.将切好的土豆条放入沸水中煮2—3分钟,捞出沥干水分晾凉,然后放入冰箱中冷冻,冻硬后随吃随炸
  3.锅中放入适量油,加热至6成热时放入冻好的薯条,炸至金黄色即可捞出沥干油
  4.吃的时候撒少许盐,沾番茄酱即可

                              

                                          第7步鸡米花

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1:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉,洗净,切成均匀的小块,备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及制作方法(12张)30g冰水。将腌料与水混办均匀后,再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。
  2:按照调浆比例(鸡米花炸粉:水=1:1.2~1.3),量取炸粉和水,混拌均匀,备用;每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆,混拌均匀,确保浆液均匀粘满肉块;沥掉多余浆液,至没有大股浆液流下即可。
  3:把沥浆后的鸡块用粉覆盖,用手稍压,然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块(不要太用力,注意将肉块分散开,避免粘结)确保表面完全被粉包裹即可,掂去浮粉,将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动,使鸡块表面出现自然鳞片状外观,待炸。
  4:油炸:锅中放入适量的食用油(约为待炸鸡块量的2~3倍),建议:油温控制在175℃~180℃,时间2分钟至表面颜色金黄即可。
  

                                     

                                                                第8步草帽虾

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       美味的虾肉被包裹成草帽的形象,先不讲味道,光是这造型就挺吸引人的,有创意且新颖,忍不住要去尝尝,吃过后还不错.材料:

肉糜100克,鲜虾仁100克,饺子皮20张,香葱10根,姜一小块,鸡蛋1个,抹茶面一茶匙,面包糠适量,盐一茶匙,胡椒粉一茶匙,蛋清1个,生抽半汤匙,食用油半汤匙
  做法:
  1、材料准备
  2、猪肉糜和虾仁一起剁几下(虾仁不要剁太碎)。和香葱末,姜末一起混合。
  3、加入所有调料,搅拌上劲。鸡蛋打均匀。
  4、取两个饺子皮,一张放在平台上,放一团肉馅。
  5、另一张盖上。整理成草帽状。
  6、用剪刀修剪成大小适中的圆形。剪掉的边不要扔掉,留着有用。剪好以后,边缘用手捏扁捏薄一些。
  7、在草帽上用刷子刷一层蛋液,沾一层面包糠。喜欢蓬松的可以重复刷一次,沾一次面包糠。
  8、把剪掉的边角撒点水,绿茶粉撒上,做成绿茶面团。搓成条装饰草帽。可以用海苔,或者其他颜色的装饰,也可以做好炸好后,用番茄酱裱花装饰
  9、用筷子沿着你要贴蝴蝶结的地方,戳一圈印,刷点蛋液。
  10、制作并黏上草帽的蝴蝶结
  11、入五成热油锅,圆肚子朝下炸金黄即可。
  12、炸好的草帽。要是圆肚子往上,容易边缘翘起来。我头几个不知道,就炸的都边缘翘起来了,后来想头往下,应该好点。

 

                                                              第9步蛋挞

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   精致圆润的挞皮、金黄的蛋液,还有焦糖的黄金比例。香甜的口感,吃过一次还想吃啊!别急!咱自己在家也能做蛋挞,神马口味的都能做,葡萄,黄桃,各种口味你想到的都能尝试哦

  外脆里嫩,不知道是不是加了蛋清的原因,鸡肉很嫩,还多汁,潇洒,做了好多鸡米花。

  澳门著名小吃。

          想做好蛋挞离不开千层酥皮,只有层层起酥的酥皮制作成功才会让蛋挞成功的关键。

首先制作千层酥皮

原料

高粉90克,低粉110克,盐4克,黄油30克, 水90克左右(这里水的量根据你的需要,主要是揉成团即可。要适量添加)

裹入油130克

1,将高粉,低粉,盐和黄油,水倒入容器中

2,和成一个面团

3,将面团从中间切个十字,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏三十分钟。

4,取一块黄油,下面放入保鲜膜


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5,将保鲜膜裹住黄油,用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片,然后用尺子修整角度。

6,变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲,如果你弯曲的时候就会断,或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候,要敲打好后,放冰箱冷藏一会儿。冬天,如果室温只有几度,敲打好后,就可以直接裹了。

7,将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜,擀薄。

8,将黄油片放在面片上。

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9,将黄油片裹好。不要露出油来。

10,将面团擀长

11,从两边分别向中心位置折起。

12,折好后,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟。


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13,冷藏后,再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾。

14,然后再进行三折。

13,三折后,再放冰箱冷藏20分钟。

14,接下来还是擀长后三折。

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15,如此类推,总共进行四次三折。一次四折。

16,如果在操作的时候,发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾,就撒些粉。但粉不要多。

17,完成最后折叠的面团,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟。

18,取出后,擀成0.4厘米的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心。

 

 
蛋挞皮的制作:

 蛋挞皮一份25克(15*22mm左右千层派皮一张,或者最好称一下,我现在要做六个,就是150克的派皮)

挞水(可以做六个,如果想多做,份量按比例增加)

淡奶油55克,鸡蛋黄一个,白糖20克,牛奶40克,玉米淀粉2克

1,取一张千层酥皮

2,开始从一边卷起

3,卷好的样子。这时是不可以切的啊。

4,放冰箱冷冻30分钟左右,再取出来分成六等份。

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 5,然后切相等的大小。

6,蛋挞模具保持干爽,将小剂子放入模具中。从左边往右,操作过程。直到最右边布满整个蛋挞模。

7,做好的蛋挞皮暂时不要烤,冷藏三十分钟。是为了防收缩。

8,然后准备蛋挞液,这是牛奶。


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9,加入白糖搅拌均匀后,再加入淡奶油

10,然后加少许玉米淀粉。是白色的啊。不是玉米粉哦。

11,再加入一个蛋黄。

12,搅拌均匀,这个时候表面会有些气泡,不要紧,还要过滤的。


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13,准备一个筛子,将蛋挞液过滤一下

14,过滤好后,是不是很光滑了。

15,然后将蛋挞液倒入蛋挞皮中,烤箱220度预热,中层,烤25分钟左右。烤至表面有焦点再取出来。

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 注意事项:

1,千层酥皮每做一步,都要冷藏。这样烤的时候才不会收缩。

2,卷好的蛋挞皮,要冷冻一下,再切。这样放入模具中整形的时候就不容易化。

3,做好的蛋挞皮,在模具中,放三十分钟再烤。时间也不要过长。过长,会容易沾在模具上。或者三十分钟后你不烤,你放冰箱冷冻即可。

4,蛋挞皮用普通的蛋挞模大约25克左右即可。如果过少,那么虽然看上去比较薄,但烤的时候极易收缩。如果过多,蛋挞皮会比较厚,口感不好。

 
 

                                      第10步蜂蜜柚子茶

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         蜂蜜柚子茶不仅是味道清香可口,更是一款有美白祛斑、嫩肤养颜功效的食品。蜂蜜中含有的L-半胱氨酸具有排毒作用,经常长暗疮的人服用以后能有效缓解皮肤疾病,具有一定的祛斑效果。

         柚子茶在韩国是非常有名的养生茶,蜂蜜柚子茶是加入了天然蜂蜜的柚子茶。
          柚子:在《本草纲目》中有记载,“饮食,去肠胃中恶气,解酒毒,治饮酒人口气,不思食口淡,化痰止咳”,而以柚子制成茶剂,在中国古代以及其他国家,日本、韩国都有此习惯。

在春天喝特别舒服,温热,香甜,有柚子的清香。

就是有点小贵,而且也不能每次都跑到街上去买啊,于是,自己总结了一下,集众家之长,试着做了一下,感觉不错,觉得和店里的差不多,这味道需要你来尝啊。

 

蜂蜜柚子茶的做法

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1.在家自制蜂蜜柚子茶时,柚子最好选择胡柚,虽然个小,但表皮色泽金黄,果肉鲜嫩,是柚子中Vc含量最高的

2.制作柚子茶最关键的一步就是柚子的处理,首先要把柚子皮洗净,如果担心柚子表面被打了蜡,可以用牙刷蘸点盐刷一刷,再用温水清洗

3然后将柚子分成三部分剥开,第一层是柚子皮,这是柚子祛痰镇咳的精髓所在 

4.把削下的黄皮切成大约3厘米长、粗细1毫米左右的细丝,越细越好,切好以后再把它放到盐水里腌一会。然后是柚子皮与柚子果肉之间的白瓤,这是柚子最苦的地方,可以根据自己的口味取舍

5.剥出柚子肉撕碎,尽量不要用搅拌机粉碎,严重影响口感

6.把切好的柚子皮和果肉泥放入干净无油的锅中,加一小碗清水和冰糖,用中小火熬1个小时,熬至黏稠,柚皮金黄透亮即可,注意熬的时候要经常搅拌,以免粘锅

7.经过切丝、腌制,柚子皮上的苦味已经少了许多,再经过熬制,苦味还会再淡一些。等放凉了加入蜂蜜,搅拌均匀后就做成蜂蜜柚子茶了。 

做好以后把它装进密封瓶里,放进冰箱冷藏,随吃随取,想喝的时候只需挖2~3勺柚子茶,再冲入适量温开水,调匀就可以了。也可以当果酱来吃,别有一番风味。但体寒脾虚的人不宜多吃,放3-10天,即可食用.每天取1勺泡一杯美美的柚子茶,也是一种享受啊

注意事项

1,柚子的润喉止咳营养在皮上所以建议你多用皮来说,为了增加它的口感也可以加些柚子肉

2,蜂蜜要全部的没过成品,这样柚子茶才能充分的吸收蜂蜜,达到预期效果

3,白膜不建议你加在一起制作,因为苦味主要来自白膜.

4,柚子虽好,但是如果你正在服药,请不要食用.

 

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