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前言:有一种面包看上去四四方方，表面布满金黄的纹理，内部一条条一缕缕的香软，它的名字就叫做金砖！基本上是人见人爱的一款丹麦面包，不仅仅是名字讨喜，还因为它实在是好吃，咬一口你会惊喜的发现，它居然不是甜面包，吃到嘴里微咸中带着浓浓的黄油香，勾引着你停不住口啊！ 金砖面包 给你惊喜口感的微咸香浓酥皮面包
材料： A：高筋面粉金像300克，中筋面粉190克，奶粉30克，酵母10克，盐6克， 糖50克，鸡蛋75克，水220克，黄油40克。（450克吐司模2个，水果条1个） B：片状黄油220克（裹入用） 做法： 1，A料后油法揉到有大片结实薄膜的完全状态。 2，擀压成片放保鲜袋冷冻30分钟。 3，B料稍回温隔保鲜膜擀压成片，取出面片擀成黄油片两倍大。 4，用面片包好黄油片，捏实接头部分。 5，擀成长片状。 6，两端左大右小向面片右四分之三处折叠。捏实接头。 7，对折。第一组四折完成后，温度高就放冰箱冷藏30分钟。 8-10，取出后再次擀成长方型，三折，擀成厚2CM的长方型。
11，三折完成后冷藏30分钟，用锋利的刀顺长的方向切成80克一条。
12，三条一组切面朝上，压平，编成辫子。450克模子放入480克面团。 13，辫子首尾向后对折，放入吐司模子，放入加热水杯的泡沫箱中发酵。 14，边角料放入水果条中。发酵到约8分满时加盖，放入烤盘中再放烤箱里。
预热烤箱200度热风烤。下层约40-45分钟。 
好吃的金砖面包中裹入了大量的黄油，操作时如果室温超过20度黄油容易溶化，操作和冷藏交替进行比较理想，发酵时需要温度28度，湿度60%，烤时会从模子底部流些油出来，切记把面包模子放到烤盘里再烤哦！
金砖面包 面团原料： 风车面包粉380克、低筋面粉120克、即发干酵母10克、细砂糖30克、盐1+1/4小匙、奶粉15克、蛋75克、水215克、黄油40克。 裹入油：安佳片状黄油220克。 做法： ⒈将面团原料放在一起，打至面团表面光滑，有很好的延展性后，立即摊成大片，用保鲜袋包好，送入冰箱速冻30分钟。 ⒉冻面团的时候，将安佳片状黄油取出，放在洒了高粉的案板上，擀成长方形 这里的安佳片状黄油是专门开酥用的动物性黄油，不是普通黄油. ⒊案板上洒高粉，将冻好的面团擀成黄油2倍大，将片状黄油放在面团中间（图1）后包好，接口处捏紧。 ⒋将面团擀成长方形的大片，右边向内折1/4，左边也折上来，接在一起（图4）。 ⒌将面团再次对折，完成1次4折。 做丹麦、可颂等起酥的点心时，需要用沉一些的走锤，能一擀一大片，用一般的小擀面杖效果不好。 ⒍紧接着将折好的面团擀成长方形大片，两边各从1/3处向内折，完成1次3 折。 ⒎将折好的面团擀成2cm厚，折边向下，用利刀修去侧边后，按需要的分量分割成长条（每3条为1组），不足的部分用切去的边角来补充。 ⒏将面条切面朝上，拍扁后顶部放在一起捏紧，自上而下编成三股辫。 ⒐将补充重量的边角料放在最里面，将两头向内折，翻面，接口处向下，3个一组排入金砖模中，放温暖湿润处进行最后发酵。 ⒑发至约8分满，盖上盖子，入预热220℃的烤箱，下层，上下火，35分钟。 ⒒出炉后立即脱模，侧面朝上，放在晾架上晾凉。这是为了防止面包回缩。 说明： 分割重量可根据自己用的模具大小来调整。比如：这里用的是金砖模，分割重量为每3条120克；如果用450克吐司模做2峰的，每3条的重量为250克。 金砖面包配方（金砖模） 材料： 牛奶35克、鸡蛋1个、盐3克、糖22克、奶粉12克、老面50克、高粉160克、酵母3克
黄油13克 裹入油：安佳片状黄油65克
奶酪馅： 奶油奶酪70克、糖10克 奶油奶酪软化加糖打均即可  做法：
1、除黄油外的所有材料揉成团后加黄油，再揉至面筋扩展阶段即可
2、揉好的面放冰箱冷藏松弛1小时
3、裹入用黄油切成小片，装保鲜袋里敲成大片备用（如果太软要放冰箱冷藏）
4、松弛好的面擀开成裹入油的两倍大小，将油放中间，左右往中间折接口捏紧，擀开三折后冷藏松弛半小时。
5、将松弛好的面擀开，进行第二次三折
6、再次擀开，均匀抹上奶酪馅，进行最后一次三折。然后放冰箱冷藏松弛半小时
7、将最后松弛好的面皮擀成2厘米厚，宽10厘米左右，分成两份
8、再各自切成三份，编好辫子头尾向后对折，放入金砖模
9、最后发酵温度不能太高，否则油就化了
10、烤箱180度预热，中下层，烤40分钟，烤完在烤箱中再焖5分钟取出脱模。 老面配方材料： 高粉150克、糖30克、鸡蛋1个、牛奶40克、盐2克、酵母2克、奶粉10克、黄油15克
作法： 后油法揉到面筋扩展状态，发酵至两倍大，分割成每个50克的小团，滚圆，冷冻保存，随用随取。  面团原料： 金像面包粉375克、低筋面粉125克、即发干酵母10克、细砂糖35克、盐6克、奶粉15克、蛋80克、水205克、黄油40克。 裹入油：安佳片状黄油240克。 
⒈将面团原料放在一起，打至面团表面光滑，有很好的延展性后，立即摊成大片，用保鲜袋包好， 送入冰箱冷冻 30分钟。包黄油前，要保持黄油和面团的软硬度相同。 2．案板上洒高筋面粉，将冻好的面团擀成大大的正方形，将片状黄油放在面团中间后四角折上来， 接口处捏紧。 3.将面团擀成长方形的大片后，自左右各1/3处向中间折。 4.再将折好的面团擀成长方形大片重复（3）两次，2次3折后放冰箱冷藏30分钟。 经过3次3折后......如下操作： 
A将面团擀至约1.5cm厚，切割成条，每3条一组，重量约225-250克。 B同一切面朝上，编成瓣子。 C没有合适的模子就将面团放在乳酪模中，放温暖湿润处进行最后发酵。 D刚买了一个小吐司模，试试新就放了130克的面团 E冒牌金砖是用的水立方膜，面团的重量为230克。三条切好的面团，切面朝上按扁编成辫子， 两头对接放入模中。这个过程手忙脚乱的忘记拍照了。 最后发酵至约8分满，表面薄薄刷一层蛋液。冒牌金砖不用刷蛋液盖上盖就好了。 5.烤丹麦面包、金砖时入预热190℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。 6.烤后立即脱模，在烤网上放凉。这是为了防止面包回缩。 来自网络 | 
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