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来生缘

上邪!我欲与君相知长命无绝衰.山无陵江水为竭,冬雷震震夏雨雪,天地合,乃敢与君绝

 
 
 

日志

 
 

三鲜珍珠丸子  

2013-04-09 19:55:12|  分类: 美食中国 |  标签: |举报 |字号 订阅

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三鲜珍珠丸子 - 来生缘 - 来生缘


                      三鲜珍珠丸子
    珍珠丸子一道非常有名的菜肴。用三鲜馅做菜更好吃。
    材料:肥瘦相间的猪肉200克、虾仁100克、鸡蛋一个、清水浸泡2小时的江米150克,  姜1小块、生粉少许、盐适量、

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制作过程:
   1.猪肉与姜一起剁成肉馅,虾仁切碎,加盐,胡椒,糖和少许生粉拌匀。
   2.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿,腌制半小时;
   3.腌好的肉馅捏成肉圆,放入沥干水分的糯米中滚动,使圆子外层均匀沾满一层糯米;
   4.做好的圆子放入蒸笼,开水上锅,大火蒸15分钟左右即可。
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 三鲜珍珠丸子的做法小贴士:

1.糯米没有味道,盐可以适当多加一些,但最好不要用酱油,否则容易使圆子变色,影响美观;

   2.拌馅一定要顺着一个方向,并且搅拌至呈现黏性状态(即上劲儿),这样肉圆口感更劲道;
   3.开水上锅,可以避免蒸制蒸过久,这样肉圆的肉质更嫩;
   4.还可以根据个人喜欢加入马蹄、虾肉等,增添风味。


                                 三鲜蒸丸

材料:猪腿肉、鲜虾、干贝、鹌鹑蛋9粒、胡萝卜、西兰花、盐、胡椒粉、淀粉

制作过程:

   1、将干贝泡发,腿肉切丁;

   2、将干贝、腿肉、胡萝卜一起切碎,将盐、适量胡椒粉、淀粉一起加入拌匀;

   3、将鲜虾去壳,在虾背切一刀,将尾巴朝上平铺在蛋挞模里;

   4、在加了虾的蛋挞模里,填八分满的干贝鲜肉泥,按一个坑,再将鹌鹑蛋敲进模内;

   5、上锅蒸15分钟,起锅,在炒锅里用蒸出的汤汁加淀粉勾芡,撒在焯过水的西兰花及蒸丸上。可以开吃了!

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                                      苦瓜酿肉
材料:五花肉末、干贝、荸荠、淀粉、苦瓜二条、玉米料、盐。
制作过程:
    1、将泡发的干贝、荸荠切碎,拌入五花肉末中;
    2、苦瓜切断,掏空;
    3、在1里加入些淀粉,盐拌匀,塞进掏空的苦瓜内,并加些玉米粒点缀;
    4、上锅大火蒸十分钟;
    5、起锅即食。
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                                     肉酿豆腐
材料:材料:五花肉、鲜虾、胡萝卜、盐卤豆腐、胡椒粉、生抽、盐、生粉、西红柿、青瓜、番茄酱。
制作过程:
    1、用饼干模把盐卤豆腐压模成一朵朵花;
    2、在豆腐当中用勺子挖个小坑(不需要挖到底);
    3、把五花肉、虾肉剁碎,拌入剩余的豆腐边角料,加胡椒粉、盐、生粉拌匀;
    4、把拌匀的馅捏成一个个球状,在每块豆腐里填上捏好的虾肉球,点缀一些胡萝卜装盘,上锅蒸七八分钟;
    5、在炒锅里加些许油,加入虾肉豆腐蒸出的汤,加点淀粉、番茄酱、生抽勾芡,淋到蒸好的肉酿豆腐上,切几片青瓜装饰,西红柿装盘即食。

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                                        豆角酿肉
材料:五花肉、鲜虾、胡萝卜、荸荠、盐、姜丝、白胡椒粉些许
 制作过程:
   1、将五花肉、虾肉、姜丝、胡萝卜、荸荠切碎拌匀;
   2、在1里加入适量玉米淀粉拌匀
   3、在2里加入些许盐、白胡椒粉、油顺一个方向搅至上劲;
   4、水煮开,放八条洗净的豆角下水焯一下;
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   5、将焯过水的豆角成长短一致的,分别缠好;
   6、在每个缠好的豆角上放一个虾肉馅,上锅大火蒸十分钟;
   7、起锅后将蒸出的汤汁,加点玉米淀粉勾芡;
   8、摆盘即食。
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