千层酥皮
材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油220克，细砂糖25克，盐1克，水125克。
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油软化加入面粉中，倒入清水揉成面团。
3、将揉好的面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
4、把180克黄油切成小片放入保鲜袋排好，用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的薄片，放入冰箱冷藏至变硬。
5、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉。
6、把面团放在案板上擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，把黄油薄片放在长方形面片中间。
8、把面片的一端向中间翻过来，盖在黄油薄片上，把面片的另一端也压过来。
9、黄油薄片被包裹在面片里了，把面片的一端压死，把面皮中的气泡从另一端赶出来。用擀面杖再次擀成长方形。
10、再将面皮的一端向中心折过来，另一端也向中心翻折过来。
11、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
12、4折好的面片松弛几分钟，重复再进行2次4折。最后将进行了3次4折完的面片擀开，厚度约0.3CM的长方形，千层酥皮就做好了。
（在烤的过程中，稍微有少量黄油漏出是正常的，如果有很多油漏出来，则说明酥皮的制作失败）
用千层酥皮做的酥皮蛋挞
挞水配料：鸡蛋1个，牛奶120克ML，砂糖40克。
1、用圆形模具在面皮上压出圆形的面皮。
2、把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中压实。
3、将细砂糖加入牛奶中搅拌至糖溶解，加入鸡蛋搅拌均匀用筛子过滤下蛋液。
4、将过滤过的蛋挞水倒入挞皮七分满，烤箱预热190度烤20分钟左右即可。
简单蛋挞做法
挞皮材料：低粉120克 、黄油60克、 蛋黄1只、砂糖25克
挞水材料：蛋黄3只 牛奶80ml 、炼乳1勺、砂糖20克、
挞皮做法：
1，低粉过筛放入搅拌盆，放砂糖，混合均匀
2，黄油放入1中，用手搓成松散的粉粒状。
3，加入一只蛋黄揉成面团 。
4，将面团用保鲜膜包好放入冰箱半小时。（这段时间做挞水）
5，将面团取出后平均分成12个小团。
取一个用手压扁置入挞模。将面团从模底推向挞边，挞底要薄，边要厚。
挞水做法：1，把除蛋黄外所有材料放锅内加热，并搅拌，不要煮开。
2，放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀。
3，用汤匙把挞水倒入挞模8分满
4，烤箱预热180度烤20--25分钟，焦黄即可。
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