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上邪!我欲与君相知长命无绝衰.山无陵江水为竭,冬雷震震夏雨雪,天地合,乃敢与君绝

 
 
 

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千层酥皮及蛋挞的制作  

2013-05-12 10:11:09|  分类: 美食中国 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                千层酥皮

材料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油220克,细砂糖25克,盐1克,水125克。

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1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油软化加入面粉中,倒入清水揉成面团。
3、将揉好的面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
4、把180克黄油切成小片放入保鲜袋排好,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的薄片,放入冰箱冷藏至变硬。

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5、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉。
6、把面团放在案板上擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,把黄油薄片放在长方形面片中间。
8、把面片的一端向中间翻过来,盖在黄油薄片上,把面片的另一端也压过来。

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9、黄油薄片被包裹在面片里了,把面片的一端压死,把面皮中的气泡从另一端赶出来。用擀面杖再次擀成长方形。
10、再将面皮的一端向中心折过来,另一端也向中心翻折过来。
11、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
12、4折好的面片松弛几分钟,重复再进行2次4折。最后将进行了3次4折完的面片擀开,厚度约0.3CM的长方形,千层酥皮就做好了。

(在烤的过程中,稍微有少量黄油漏出是正常的,如果有很多油漏出来,则说明酥皮的制作失败)

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                                           用千层酥皮做的酥皮蛋挞

挞水配料:鸡蛋1个,牛奶120克ML,砂糖40克。

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1、用圆形模具在面皮上压出圆形的面皮。
2、把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中压实。
3、将细砂糖加入牛奶中搅拌至糖溶解,加入鸡蛋搅拌均匀用筛子过滤下蛋液。
4、将过滤过的蛋挞水倒入挞皮七分满,烤箱预热190度烤20分钟左右即可。

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                                 简单蛋挞做法

挞皮材料:低粉120克 、黄油60克、 蛋黄1只、砂糖25克

挞水材料:蛋黄3只  牛奶80ml 、炼乳1勺、砂糖20克、

 挞皮做法:

1,低粉过筛放入搅拌盆,放砂糖,混合均匀
2,黄油放入1中,用手搓成松散的粉粒状。
3,加入一只蛋黄揉成面团 。
4,将面团用保鲜膜包好放入冰箱半小时。(这段时间做挞水)
5,将面团取出后平均分成12个小团。
取一个用手压扁置入挞模。将面团从模底推向挞边,挞底要薄,边要厚。

  挞水做法:1,把除蛋黄外所有材料放锅内加热,并搅拌,不要煮开。
2,放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀。
3,用汤匙把挞水倒入挞模8分满
4,烤箱预热180度烤20--25分钟,焦黄即可。

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