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开胃小凉菜

2013-05-31 09:38:24| 分类：美食中国 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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开胃小凉菜

辣酥翠茼蒿
材料：茼蒿
调料：干辣椒大蒜白糖蚝油盐
做法：
1、茼蒿洗净，将叶部与根部分成两段；
2、辣椒擦净去根、剪段（籽要留下）；大蒜切成细粒，并用水清洗两遍，去掉蒜里的粘液，控净水；
3、锅入油，四成热时下入蒜碎，小火煸至酥黄，下入辣椒段，也煸至酥红；
4、下入茼蒿根段，大火快速煸炒至颜色翠绿后加入白糖、少许蚝油、盐蒌，下入茼蒿叶部段，大火、快速翻炒至叶子变绿，调料均匀即可出锅。
特点：蒜酥、椒香、爽口。

凉拌豇豆

今天上道简单的小凉菜：凉拌豇豆。跟人相处，摸清出对方的脾气喜好最重要，了解了这些，就会觉得和人相处很容易。做菜也一样，要熟悉哪些菜和哪些配料脾气最合得来，做出来的菜才能达到最佳口味。比如豇豆，就特别适合和姜汁、蒜汁这样的配料搭配一起来吃。

主料：豇豆一把配料：芝麻酱、姜丝、盐、鸡精。

制作方法：

1、豇豆洗净去筋，切成段，在开水里焯五分钟，焯过之后放入凉水中冰一下，然后捞出控水。

2、芝麻酱用温水调开，加入盐、鸡精调匀，一小块姜切成丝，把调好的芝麻酱和姜丝浇在豇豆上，吃时拌开。

制作时间：15分钟

小贴士：

1、豇豆煮的时候也要煮熟，但是要掌握好火候，煮太过豇豆容易太软就不好吃了，一般大火放入豇豆煮5—8分钟即可，豇豆的颜色会变深，出锅时放入凉水里过一下，可以保持豇豆的鲜绿颜色。

2、豇豆里含有易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可帮助消化，增进食欲，作为凉菜非常清爽可口。

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