家庭豆腐乳做法
2014-02-06 11:50:28| 分类：
美食中国
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家庭豆腐乳做法 自幼喜欢吃豆腐乳。那味道的确令人难以忘怀，奇香，微辣。
但要着吃，不是长法儿，对不？于是，就存了自做的念头。
在多次向老阿姨们请教后，开始动手做了。
第一步：将豆腐切成小方块,放进蒸笼里,几层,盖好盖子后,放光线暗处,进行发酵。大约十几天后，豆腐就变黄，长白毛，流黄汤。这时，说明发酵已成功。也有长出红毛的。如果长出绿毛或黑毛，那说明此块豆腐坏掉，要小心的挑出扔掉。
第二步：盐、味精、辣椒、五香粉（没有一定比例和规定，完全看个人口感）等调味品混合后，将发酵好的豆腐一块一块，用筷子夹着，在料上滚匀了，如果盐多，也不一定六面全沾到。然后码进罐子里，密封。
第三步：三几天后，打开，这时，那些料已溶化，与豆腐成为一体，不易分开了，再加入白酒二三两吧，再次封好。如果在第二步码好时放白酒，就怕酒将大料冲下去，造成咸淡不一的情况。这里，也有倒些麻油进行调味儿，那就不倒酒了，出来应该是两种口感。
这样子，过十来天，启盖后，一罐子味道很美的豆腐乳就做成了。吃的时候，夹出来，滴上小磨油，夹上热蒸馍，好吃极了。
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